SAMYRA EGLI EN INTERVIEW

Pouvez-vous vous présenter brièvement ?
Je m'appelle Samyra, j'ai 42 ans, je vis avec mon partenaire et notre fils de sept ans dans la ville de Saint-Gall. Cela fait presque un an que je travaille à mon compte avec ma propre petite boulangerie au levain, j'avais l'idée en tête depuis un moment, et puis tout s'est passé très vite. Cela a bouleversé ma vie, de la meilleure façon possible.

Le Sauer Bar est installé à Saint-Gall depuis un an. Pourquoi exactement du pain au levain ?
J'ai découvert et aimé le levain à San Francisco en 2015. Depuis, je fais du pain à la maison plus ou moins chaque semaine, et cela ne me lâche plus. Ce qui me fascine dans le métier du levain, c'est ce sens qu'il faut développer : il faut pouvoir lire la pâte, ressentir ce dont elle a besoin sur le moment. Il s’agit d’un travail très unique et magnifique ; on ne travaille pas sur la pâte, mais avec.

À quoi ressemble une journée de travail normale chez Sauer Bar ? 
Le mercredi et le vendredi sont plus détendus : le mercredi uniquement de la pâte, le vendredi uniquement de la pâtisserie. Jeudi est le seul jour avec les deux et le seul jour où l'alarme se déclenche à 5 heures du matin. Le jeudi et le vendredi, je livre d'abord du pain dans un magasin d'aliments bio, puis au magasin. Ventes à partir de 12h à 18 heures, puis c'est l'heure de fermeture. Ce que j'apprécie le plus, c'est tout le processus : la pâte, le sentiment qu'il faut ressentir ce que veut la pâte. Et puis le frisson qui est toujours là lorsque les premières miches de pain sortent du four. Sans compter les conversations avec les clients dans le magasin. Si quelqu'un vient spontanément prendre l'apéritif, il aura également droit à quelque chose - j'aime justement ces moments.

Quel est le plus grand défi ? lors de la cuisson du pain au levain ? 
Le plus gros défi est probablement que le levain réagit à la température, à l’humidité et à la saison. Vous ne pouvez pas simplement travailler selon un modèle, vous devez vous y impliquer chaque jour. Et comme les temps de fermentation et de repos sont longs, on ne peut pas accélérer quand les choses se compliquent, il faut donc de la patience, même si le quotidien fonctionne parfois différemment.

Vous parlez souvent de pain honnête, sans fioritures. Que signifie pour vous cette honnêteté ?
Pour moi, l’honnêteté signifie avant tout : de bons produits. Mais il est tout aussi honnête de ne pas se tromper : lorsque les choses se compliquent dans la cuisine de tous les jours, il m'arrive parfois de chercher le produit prêt à l'emploi ou de commander quelque chose. Pour moi, cela fait autant partie de l’honnêteté que de l’exigence de bons ingrédients.

Comment cuisinez-vous en privé en tant que Samyra ? Et est-ce que tu as du pain frais tous les jours ? 
Dans ma vie privée, ma cuisine est généralement assez simple : un curry, des crêpes au fromage, une salade, plus du pain, du fromage et de la charcuterie. Si des visiteurs viennent ou si j'ai le temps, j'aime aussi cuisiner un menu. En fait, nous avons du pain tous les jours, heureusement j'ai un congélateur donc il y a toujours du pain frais.

Où puisez-vous l’inspiration et la créativité pour de nouvelles choses, d’où viennent vos idées ?
Mes idées viennent de ma vie colorée, de rencontres avec les gens, de conversations, de petits moments du quotidien. Pour moi, l'inspiration n'est pas une recherche consciente, mais se produit plutôt de manière fortuite, lorsque je suis en déplacement, les yeux ouverts.

Quel est le repas préféré de votre fils à la maison ?
Bâtonnets de poisson à la crème d'épinards et pommes de terre sautées.

Vous êtes entrepreneur, maman et faites beaucoup de sport. Quel est votre secret pour tout équilibrer ? 
Il n'y a en fait pas de secret, c'est une décision de vivre ma passion. Et ici, j'ai consciemment décidé de me débrouiller avec moins.

Vous avez cuisiné avec nous vos recettes préférées et pourquoi avoir choisi ces 3 plats ?
Le beurre fouetté parce que c'est tellement simple et je trouve qu'il n'y a rien de mieux avec du pain au levain frais. J'aime faire de la panzanella quand il me reste du pain, une belle façon de ne rien gaspiller. Et je prépare des brioches à la cannelle depuis de nombreuses années, je les adore, tout comme mes amis et ma famille.

Quelles choses sont particulièrement importantes pour vous lors de la pâtisserie et de la cuisine ? 
De bons produits et du temps, même si ce dernier n'est malheureusement pas toujours disponible au quotidien. Mais quand je les ai, c'est justement ce qui fait la différence.

Vous avez également beaucoup de nos plats dans votre vie privée. Qu’est-ce qui vous attire dans l’émail et pourquoi aimez-vous l’utiliser ?
Ce qui me convainc de l'émail et de l'Émaé : C'est robuste, beau et passe directement du four à la table, idéal pour moi. Je préfère l'utiliser pour les brioches à la cannelle, mais bien sûr aussi pour le petit-déjeuner, les pique-niques ou les collations avec mon fils et ses amis ou pour servir des plats variés.

Quelle combinaison de pièces et de couleurs préférez-vous et pourquoi ?
J'adore les assiettes et bols RIM Onyx/Mokka , il s'adapte également à notre vaisselle de tous les jours.

Sauer Bar et ÉMAÉ STUDIO partagent des valeurs telles que le savoir-faire, l'honnêteté et la communauté. Où voyez-vous ce lien le plus clairement ? 
Je le vois plus clairement dans le savoir-faire et l'honnêteté. Mais en fait, surtout Nadia et Ramon, ils mettent autant d'amour et de passion dans ÉMAÉ STUDIO que moi dans le Sauer Bar. Nous sommes également tous dans des situations de vie similaires, avec des enfants et des affaires en même temps, ce qui rend l'échange avec eux particulièrement passionnant. C'est ce qui nous relie, je dirais.

Voici les recettes de Samyra Egli.