SAMYRA EGLI'S RECETTES
Au début, il y a un pain de pain levain. Samyra Egli montre ce qu'il peut faire dans deux de ses trois recettes : un beurre battu qui n'a rien de plus qu'un disque frais. Une panzanella pour tout ce qui reste de la veille. Et leurs inoubliables brioche à la cannelle, qui font partie de leur répertoire depuis des années. Nous avons les recettes pour vous et nettoyons Bon Appétit.
Beurre battu
250 g de beurre doux
50 ml de lait de beurre
2 - 3 g de sel
Appliquer le beurre avec l'agitateur à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Agiter le lait de beurre et le sel et battre pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la consistance rappelle la crème battante. Servir immédiatement.
Panzanella
(Pour 4-6 personnes)
4 tranches épaisses de pain vieux, grossièrement déchiré
120 gr. Parmesan
4 tomates mûres (différentes variétés)
1/2 oignon rouge et un peu vert d'un oignon de printemps
3 cuillères de vin rouge ou de sherryessig
1/4 TL de sel
250 ml d'huile d'olive
1 Salatgurke
1 Bund basilic
Le pain dans un Rim-Plate Mélanger avec 3 cuillères d'huile d'olive et une pincée de sel, surcharger le parmesan et griller dans le four chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit doré.
Pour la vinaigrette, couper de moitié les tomates et presser les moitiés comme un citron sur un bol pour dissoudre les graines et le jus. Ajouter l'oignon, le vinaigre et le sel, mélanger et mélanger l'huile d'olive.
Couper les moitiés de tomates pressées en morceaux d'environ 2,5 cm, peler le concombre et les couper longitudinalement en bandes fines avec un obus de légumes. Mélangez les cubes de pain cuits, les tomates, le concombre et le basilic, déversez la vinaigrette et mélangez bien. Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes, puis servir.
Brioche à la cannelle
(Pour 4-6 personnes/2 ÉMAÉ STUDIO Rim-Plates)
Pâte
1 TL de graines de cardamome
450 gr. Farine blanche/farine semi-blanche
12 gr. levure fraîche
75 gr. Beurre
125 ml de lait froid
75 gr. Sucre
3 gr. Sel
Remplissage
150 gr. beurre doux
125 gr. Sucre
2 colonnes de cannelle
0.5 cuillères de farine de blé
Jeter le cardamome dans le mortier, broyer le beurre en tranches minces. Mélanger le cardamome, le beurre, la levure, le lait, le sucre, le sel, la moitié de la farine et 125 ml d'eau froide à une masse lisse. Agiter le reste de la farine, ne pas frotter. Couvert à température ambiante laisser reposer pendant environ 1,5 heures.
Former la pâte sur la surface farcie avec les paumes de la main en une sphère lisse, en tirant la surface. Placez la couture vers le bas, polinisez avec de la farine et laissez reposer 1,5 heures couvertes, au réfrigérateur jusqu'à 10 heures.
Éjecter la pâte en un carré, repousser avec le remplissage, plier à l'afflux et broyer facilement. Couper en bandes de 2 cm de large et placer enroulé dans des plaques Rim. Laisser reposer les noeuds finis pendant 30 minutes puis cuire à 225 Grand pendant 10 min en or brun.
Photographie : Laurin Bleiker
Loaction : Showroom Agosti Meier
