SAMYRA EGLI'S REZEPTE
Am Anfang steht ein Laib Sauerteigbrot. Was damit aufgetischt werden kann, zeigt Samyra Egli in zwei von ihren drei Rezepten: eine geschlagene Butter, die nichts weiter braucht als eine frische Scheibe. Eine Panzanella für alles, was vom Vortag übrig bleibt. Und ihre unvergesslichen Zimtschnecken, die seit Jahren zu ihrem Repertoire gehören. Wir haben die Rezepte für euch und wünschen Bon Appétit.
Geschlagene Butter
250 g weiche Butter
50 ml Buttermilch
2 - 3 g Salz
Die Butter mit dem Handrührgerät rund 10 Minuten aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Buttermilch und Salz unterrühren und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Konsistenz an Schlagsahne erinnert. Sofort servieren.
Panzanella
(Für 4-6 Personen)
4 dicke Scheiben altes Brot, grob gerissen
120 gr. Parmesan
4 reife Tomaten (verschiedene Sorten)
1/2 rote Zwiebel und etwas grün von einer Frühlingszwiebel
3 EL Rotwein oder Sherryessig
1/4 TL salz
250 ml Olivenöl
1 Salatgurke
1 Bund Basilikum
Das Brot in einer Rim-Plate mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, den Parmesan darüberhobeln und im heissen Ofen 10 bis 15 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
Für die Vinaigrette die Tomaten quer halbieren und die Hälften wie eine Zitrone über einer Schüssel auspressen, um Samen und Saft zu lösen. Zwiebel, Essig und Salz dazugeben, verrühren und das Olivenöl einrühren.
Die ausgepressten Tomatenhälften in etwa 2,5 cm grosse Stücke schneiden, die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel längs in feine Streifen schneiden. Gebackene Brotwürfel, Tomaten, Gurke und Basilikum vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln und gut durchmischen. 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Zimtschnecken
(Für 4-6 Personen / 2 ÉMAÉ STUDIO Rim-Plates)
Teig
1 TL Kardamomsamen gemörsert
450 gr. Weissmehl/Halbweissmehl
12 gr. frische Hefe
75 gr. Butter
125 ml kalte Milch
75 gr. Zucker
3 gr. Salz
Füllung
150 gr. weiche Butter
125 gr. Zucker
2 EL Zimt
0.5 EL Weizenmehl
Den Kardamom im Mörser zerstossen, die Butter in dünne Scheiben hobeln. Kardamom, Butter, Hefe, Milch, Zucker, Salz, die Hälfte des Mehls und 125 ml kaltes Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Das restliche Mehl unterrühren, nicht kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur rund 1,5 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf bemehlter Fläche mit den Handflächen zu einer glatten Kugel formen, dabei die Oberfläche straffziehen. Mit der Naht nach unten legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt erneut 1,5 Stunden gehen lassen, im Kühlschrank bis zu 10 Stunden.
Den Teig zu einem Quadrat auswallen, mit der Füllung bestreichen, bündig zusammenklappen und leicht bemehlen. In 2 cm breite Streifen schneiden und gewickelt in Rim-Plates legen. Die fertigen Knoten nochmals 30 Minuten gehen lassen und danach bei 225 Grand für 10 min goldbraun backen.
Fotografie: Laurin Bleiker
Location: Showroom, Agosti Meier
Verfasst von ÉMAÉ STUDIO am 9. Oktober 2026
